„Co je pro Vás víno?
Víno je mnohem víc než práce. Je to můj život. A tak to musí být, pokud chcete vyrábět zajímavá vína. Samozřejmě, přichází i starosti, se kterými se ráno budíte a večer usínáte, ale to k tomu patří. Když potom ochutnáte skvělé víno a vidíte spokojené zákazníky, je vám jasné, že poctivá práce bude vždycky odměněna.“

Bořek Svoboda
ředitel

Zámecké vinařství Bzenec obhospodařuje ve spolupráci se svými sesterskými společnostmi Vinařství Mikrosvín Mikulov a Vinařství U Dvou lip přes 500 ha vinic, situovaných ve vinařských podoblastech slovácká, mikulovská a znojemská.

Víno, stejně jako mnoho různých věcí, prochází svým obdobím vývoje. Má svou fázi mladosti i zralosti. Mladé víno se charakterizuje svěžími kyselinkami. Časem však zraje a všechny jeho složky projeví znamení ideálního spojení jak ve vůni, tak v chuti. Každý člověk má vytyčenou svou vlastní pomyslnou hranici nejlepšího období konzumace tohoto královského nápoje. Pro některé je ideální, když má víno svěží, ovocitý charakter, jiní mají raději mohutnost a plnost vína po delší době ležení na lahvích. Kdy je ale obecně předpokládána zmíněná zralost vína? U jakostních a kabinetních vín tomu bývá 1 – 3 roky po sklizni, u pozdních sběrů a výběrů pak hranice sahá k 3 – 6 letům, u ledových a slámových vín i mnohem později. Můžeme však říct, že bílé víno zraje rychleji než víno červené.